Notre système alimentaire est en train de s’effondrer sur les plans économique, social et écologique. Avec une population mondiale croissante et des modes de consommation inchangés, notre système alimentaire actuel ne pourra plus continuer à assurer la sécurité alimentaire. Bref, il y a du pain sur la planche pour l’industrie alimentaire, où l’innovation en chaîne deviendra un facteur décisif. Il s’agira d’un jeu d’échecs sur six échiquiers en même temps.
La dernière édition de Gamechangerz in Food, une plateforme de Gwynt et GfK, a examiné en détail les défis associés à un système alimentaire en transition. Tout compte fait, il existe un certain nombre de tâches concrètes pour parvenir à un système alimentaire durable et de haute qualité et à une approche intégrée de la chaîne, voir l’image ci-dessous :
Cependant, ce type de changement de système ne se fait pas sans heurts. Dans la pratique, il s’agira d’une évolution avec des sprints intermédiaires et des reculs. Ces dernières années, par exemple, nous avons constaté l’impact des prix de l’énergie sur la chaîne, mais l’impact des émissions de CO2 ou de la consommation d’eau deviendront également des conditions limites critiques dans les modèles d’entreprise à l’avenir.
Transparence et vérité des prix
Indirectement, cela rend les goulets d’étranglement de notre système alimentaire actuel de plus en plus explicites en termes de prix et de disponibilité. Cette transparence dans la chaîne est nécessaire pour parvenir à un système durable et équitable. Un exemple frappant est celui d’Albert Heijn, qui a récemment pris les premières mesures en matière de tarification réelle, rendant ainsi transparent l’impact réel d’un produit.
Bétail et viande cultivée
Il est également à noter que les solutions tendent à servir des objectifs multiples. Par exemple, la valeur de la transition protéique ne réside pas seulement dans le climat, mais aussi, par exemple, dans la santé et l’éthique de l’élevage. Bien que le processus d’approbation soit encore en cours dans la plupart des pays, cette technologie offre la possibilité de faire de grands progrès dans la réduction des impacts sur le climat, les émissions, l’eau et l’utilisation des terres.
Impact de la législation
La rapidité de la diffusion illustre aussi d’emblée l’impact majeur des lois et des règlements sur l’innovation. Les dossiers bien connus de l’azote, du sucre et de l’accord sur le sel limitent l’innovation, au profit d’un meilleur environnement et d’une meilleure santé. De même, le rejet de la proposition de réduction de la TVA sur les fruits et légumes marque l’influence du gouvernement. Par ailleurs, la nouvelle politique de l’UE en matière de CRISPR-Cas constitue une étape intéressante. Elle permet de modifier la structure de l’ADN de manière très spécifique, ce qui ouvre la voie à la découverte des propriétés inconnues des fruits et légumes.
Accélération de l’innovation nécessaire
Quoi qu’il en soit, il est indispensable d’accélérer encore l’innovation pour réaliser de nouvelles percées. L’innovation pour des raisons purement économiques reste pertinente, mais ce sont précisément les nouvelles lois et réglementations qui placeront la barre plus haut. Il n’est donc pas surprenant que le besoin de développeurs de produits reste élevé, comme le montre l’augmentation du nombre de centres de développement.
Une plus grande capacité d’innovation ne signifie pas immédiatement de meilleures innovations. En particulier, la véritable percée résidera dans la méthode d’innovation. Alors qu’à l’heure actuelle, l’accent est encore mis sur le portefeuille existant, l’innovation devrait être stimulée dans une perspective plus globale. L’effet sera également que les véritables percées se trouveront de plus en plus profondément dans la chaîne alimentaire.
Approche intégrée de la chaîne
Cela nécessite une certaine orientation, mais aussi de la vulnérabilité. Les partenaires de la chaîne devront commencer à investir dans l’innovation collective ou dans une approche intégrée de la chaîne. Les chefs de produits devront faire le pas pour que non seulement les départements travaillent de manière pluridisciplinaire, mais que les partenaires externes fassent également partie de l’équipe. Obtenez ensemble une image claire de l’impact total de la chaîne et, sur la base d’une bonne analyse de matérialité, innovez sur les thèmes présentant le plus grand potentiel d’amélioration. Si vous ne le faites pas, les solutions resteront sous-optimales ou, dans le pire des cas, se contrediront.
Rôle des fournisseurs d’ingrédients
Notre expérience montre qu’au sein de la chaîne alimentaire, les détaillants jouent un rôle d’orientation important, alors que dans de nombreux cas, les améliorations significatives peuvent être obtenues grâce à une innovation intelligente avec le secteur de l’agriculture et des ingrédients. Après tout, la transition vers des produits laitiers à base de plantes est encore loin si vous ne considérez pas que le nouveau parc scientifique devrait stimuler l’innovation en matière de nutrition et de santé du point de vue du secteur laitier. Il est d’ailleurs bon de se rendre compte que le secteur des ingrédients alimentaires a un rôle essentiel à jouer dans la transition alimentaire. Après tout, l’essence des produits réside dans les matières premières qui les composent et c’est précisément ce secteur qui est capable de développer de nouveaux ingrédients à partir de matières premières primaires, augmentant ainsi l’impact positif de l’ensemble de la chaîne.
Difficulté : quelle est la prochaine étape ?
Dans la période déjà turbulente au cours de laquelle de nombreuses entreprises alimentaires doivent prendre des décisions, la modification du système alimentaire est un sujet délicat. Quel sera mon rôle à l’avenir ? Quelles compétences dois-je développer pour cela en tant qu’entreprise ? Comment obtenir l’adhésion de toutes les parties prenantes ? Et quelle est la bonne voie pour développer des modèles de revenus durables à partir des activités commerciales actuelles ?
Quoi qu’il en soit, les dirigeants des entreprises alimentaires devront se chercher dans les années à venir. Ce changement de système ne se fait pas individuellement, mais en tant que chaîne. En investissant dans la connaissance, la technologie et la culture, vous serez en mesure, en tant qu’entreprise, de garder le contrôle et de vous préparer à l’avenir.
Article VMT
Auteurs : Pim Pilon, Senior Business Associate chez Gwynt et Bas van Eekelen, Partner chez Gwynt
Photo : Freepik
