Unser Lebensmittelsystem ist wirtschaftlich, sozial und ökologisch auf Grund gelaufen. Mit einer wachsenden Weltbevölkerung und unveränderten Konsummustern wird unser derzeitiges Lebensmittelsystem nicht länger für Ernährungssicherheit sorgen. Kurz gesagt, es gibt viel zu tun für die Lebensmittelindustrie, und dabei wird die Ketteninnovation zu einem entscheidenden Faktor. Es wird Schach auf sechs Brettern gleichzeitig sein.
Die jüngste Ausgabe von Gamechangerz in Food, einer Plattform von Gwynt und GfK, diskutierte ausführlich die Herausforderungen, die mit einem Lebensmittelsystem im Wandel verbunden sind. Alles in allem gibt es eine Reihe konkreter Aufgaben, um ein nachhaltiges und qualitativ hochwertiges Lebensmittelsystem und einen integrierten Kettenansatz zu erreichen, siehe Bild unten:
Diese Art von Systemwechsel geht jedoch nicht ohne Kampf vonstatten. In der Praxis wird es eine Evolution mit Zwischensprints und Rückschlägen sein. In den letzten Jahren haben wir beispielsweise die Auswirkungen der Energiepreise auf die Kette gesehen, aber auch die Auswirkungen von CO2-Emissionen oder des Wasserverbrauchs werden in Zukunft zu kritischen Randbedingungen innerhalb der Geschäftsmodelle werden.
Transparenz und echte Preisgestaltung
Indirekt werden dadurch die Engpässe unseres derzeitigen Lebensmittelsystems in Bezug auf Preise und Verfügbarkeit immer deutlicher. Diese Transparenz in der Kette ist notwendig, um ein nachhaltiges und faires System zu erreichen. Ein bemerkenswertes Beispiel ist, dass Albert Heijn vor kurzem auch die ersten Schritte mit einer echten Preisgestaltung unternommen hat, die die tatsächlichen Auswirkungen eines Produkts transparent macht.
Vieh und kultiviertes Fleisch
Es ist auch bemerkenswert, dass Lösungen in der Regel mehreren Zwecken dienen. So liegt der Wert der Proteinumstellung nicht nur im Klima, sondern zum Beispiel auch in der Gesundheit und der Ethik der Tierhaltung. Es wird viel mit kultiviertem Fleisch experimentiert, mit Pionieren wie . Obwohl der Zulassungsprozess in den meisten Ländern noch nicht abgeschlossen ist, bietet diese Technologie die Möglichkeit, große Fortschritte bei der Verringerung der Auswirkungen auf Klima, Emissionen, Wasser und Landnutzung zu machen.
Auswirkungen der Gesetzgebung
Die Geschwindigkeit der Freigabe ist auch ein unmittelbares Beispiel für den großen Einfluss, den Gesetze und Vorschriften auf die Innovation haben. Die bekannten Dossiers zum Stickstoff-, Zucker- und Salzpakt schränken die Innovation ein, zugunsten einer besseren Umwelt und Gesundheit. Auch die Ablehnung des Vorschlags, die Mehrwertsteuer auf Obst und Gemüse zu senken, ist ein Zeichen für den Einfluss der Regierung. Unterdessen ist die neue Politik der EU zu CRISPR-Cas ein interessanter Schritt. Dies ermöglicht eine sehr spezifische Veränderung der DNA-Struktur und bietet die Möglichkeit, die unbekannten Eigenschaften von Obst und Gemüse zu entdecken.
Beschleunigung der Innovation erforderlich
In jedem Fall ist eine weitere Beschleunigung der Innovation dringend erforderlich, um weitere Durchbrüche zu erzielen. Innovation aus rein betriebswirtschaftlichen Gründen bleibt relevant, aber insbesondere neue Gesetze und Vorschriften werden die Messlatte höher legen. Es ist daher nicht verwunderlich, dass der Bedarf an Produktentwicklern hoch bleibt, was sich auch in der wachsenden Zahl von Entwicklungszentren zeigt.
Mehr Innovationskraft bedeutet nicht gleich bessere Innovationen. Der eigentliche Durchbruch wird in der Methode der Innovation liegen. Wo der Schwerpunkt derzeit noch auf dem bestehenden Portfolio liegt, sollte die Innovation aus einer ganzheitlicheren Perspektive gefördert werden. Der Effekt wird auch sein, dass echte Durchbrüche immer tiefer in der Nahrungskette zu finden sind.
Integrierter Kettenansatz
Dies erfordert eine gewisse Orientierung, aber auch Anfälligkeit. Die Partner in der Kette müssen anfangen, in kollektive Innovation oder einen integrierten Kettenansatz zu investieren. Produktmanager müssen den Schritt wagen, nicht nur Abteilungen multidisziplinär arbeiten zu lassen, sondern auch externe Partner in das Team einzubeziehen. Machen Sie sich gemeinsam ein klares Bild von den Gesamtauswirkungen der Kette und führen Sie auf der Grundlage einer guten Wesentlichkeitsanalyse Innovationen zu den Themen mit dem größten Verbesserungspotenzial durch. Wenn Sie dies nicht tun, werden die Lösungen suboptimal bleiben oder schlimmstenfalls gegeneinander arbeiten.
Die Rolle der Lieferanten von Inhaltsstoffen
Unsere Erfahrung zeigt, dass der Einzelhandel innerhalb der Lebensmittelkette eine wichtige Lenkungsfunktion hat, während in vielen Fällen die wesentlichen Verbesserungen durch intelligente Innovationen im Bereich der Landwirtschaft und der Zutaten erreicht werden können. Schließlich ist der Übergang zu pflanzlichen Molkereiprodukten noch weit entfernt, wenn man nicht bedenkt, dass der New Science Park die Innovation im Bereich Ernährung und Gesundheit aus der Perspektive des Molkereisektors fördern sollte. Es ist übrigens gut zu wissen, dass der Sektor der Lebensmittelzutaten eine sehr wichtige Rolle bei der Umstellung der Ernährung spielt. Schließlich liegt das Wesen der Produkte in den Rohstoffen, aus denen sie bestehen, und gerade dieser Sektor ist in der Lage, aus Primärrohstoffen neue Zutaten zu entwickeln und damit die positive Wirkung der gesamten Kette zu erhöhen.
Knifflig: wie weiter?
In der ohnehin schon turbulenten Zeit, in der viele Lebensmittelunternehmen derzeit Entscheidungen treffen müssen, ist der Wandel des Lebensmittelsystems ein heikles Thema. Was wird meine Rolle in der Zukunft sein? Welche Kompetenzen muss ich als Unternehmen dafür entwickeln? Wie bringe ich alle Interessengruppen mit ins Boot? Und was ist der richtige Weg, um aus dem aktuellen Geschäftsbetrieb nachhaltige Einkommensmodelle zu entwickeln?
In jedem Fall werden sich die Führungskräfte der Lebensmittelunternehmen in den kommenden Jahren gegenseitig suchen müssen. Diesen Systemwechsel vollziehen Sie nicht einzeln, sondern als Kette. Wenn Sie in Wissen, Technologie und Kultur investieren, können Sie als Unternehmen die Kontrolle behalten und sich zukunftssicher aufstellen.
Artikel VMT
Autoren: Pim Pilon, Senior Business Associate bei Gwynt und Bas van Eekelen, Partner bei Gwynt
Foto: Freepik
