{"id":247398,"date":"2018-12-20T07:39:11","date_gmt":"2018-12-20T07:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gwynt.eu\/15-tendances-et-themes-pour-2019\/"},"modified":"2018-12-20T07:39:11","modified_gmt":"2018-12-20T07:39:11","slug":"15-tendances-et-themes-pour-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gwynt.eu\/fr\/15-tendances-et-themes-pour-2019\/","title":{"rendered":"15 tendances et th\u00e8mes pour 2019"},"content":{"rendered":"

Le secteur alimentaire est plus que jamais en mouvement. Cela offre des opportunit\u00e9s, mais les d\u00e9fis pour les producteurs en particulier semblent s’accro\u00eetre fortement. De nombreuses entreprises alimentaires se trouvent dans une \"temp\u00eate parfaite\" et sont \u00e0 la recherche de croissance, de rentabilit\u00e9 et de continuit\u00e9. Quelles sont les principales tendances et les principaux th\u00e8mes auxquels il faudra r\u00e9pondre en 2019 ? <\/em><\/p>\n

Le paysage alimentaire est ind\u00e9niablement en train de changer. Un certain nombre de tendances sont clairement visibles, comme la demande d’aliments de plus en plus sains ou la num\u00e9risation des usines. L’\u00e9volution du march\u00e9 oblige les producteurs \u00e0 s’adapter ou \u00e0 r\u00e9inventer leurs mod\u00e8les d’entreprise. C’est une n\u00e9cessit\u00e9, car de nombreuses entreprises alimentaires grincent des dents, principalement en raison de la p\u00e9nurie de personnel. Quelles sont les principales \u00e9volutions et comment les entreprises alimentaires peuvent-elles les anticiper ? Les tendances et les th\u00e8mes cl\u00e9s en un coup d’\u0153il : <\/p>\n

1. Le commerce de d\u00e9tail se diff\u00e9rencie de plus en plus gr\u00e2ce aux marques de distributeur<\/h4>\n

La n\u00e9cessit\u00e9 croissante pour les d\u00e9taillants de se diff\u00e9rencier et de r\u00e9pondre \u00e0 l’\u00e9volution des besoins des consommateurs entra\u00eene une nouvelle croissance des marques de distributeur. Les marques de distributeurs entrent dans une nouvelle phase o\u00f9 la qualit\u00e9 \u00e9gale, voire d\u00e9passe, celle des marques A (\"premium claims\"). Il s’agit d’un d\u00e9fi majeur pour les producteurs de marques A, mais aussi pour les producteurs de marques de distributeur. Les d\u00e9taillants exigent en permanence des produits nouveaux ou adapt\u00e9s, ce qui entra\u00eene une complexit\u00e9 accrue, des articles plus \"petits\" et un assortiment (trop) large si les \"anciens\" produits ne sont pas \u00e9galement c\u00e9d\u00e9s. Il est donc essentiel de disposer d’un processus NPI efficace, de g\u00e9rer le portefeuille et d’\u00eatre en mesure de changer rapidement de produit dans l’usine. Par exemple, un producteur de biscottes a une politique d’assortiment claire sur ce point afin d’\u00e9viter la complexit\u00e9 : un nouveau produit entre = un autre produit sort. <\/p>\n

2. L’\u00e9mergence des labels<\/h4>\n

De plus en plus de labels (biologiques) arrivent sur le march\u00e9, comme Beter Leven ou ASC, et leur part des ventes augmente rapidement. Entre-temps, un euro sur sept d\u00e9pens\u00e9s au supermarch\u00e9 va \u00e0 des produits portant un tel label. Pour les producteurs, cela peut entra\u00eener une forte augmentation du nombre de mati\u00e8res premi\u00e8res qui doivent \u00e9galement \u00eatre s\u00e9par\u00e9es et trac\u00e9es tout au long de la cha\u00eene. Si le processus de production n’est pas adapt\u00e9, cela entra\u00eene \u00e9galement un nettoyage suppl\u00e9mentaire et une perte de mati\u00e8res premi\u00e8res. <\/p>\n

3. Manque de personnel de production<\/h4>\n

Presque toutes les entreprises alimentaires sont confront\u00e9es \u00e0 une p\u00e9nurie de personnel de production, en particulier dans les usines. Par cons\u00e9quent, il n’est plus exceptionnel que les lignes de production doivent \u00eatre arr\u00eat\u00e9es lorsqu’un ou deux op\u00e9rateurs ou chefs d’\u00e9quipe tombent malades. La recherche et la fid\u00e9lisation du personnel - et donc le r\u00f4le des RH et de la hi\u00e9rarchie - deviennent donc de plus en plus importants. \u00c0 cet \u00e9gard, il peut \u00eatre utile qu’une entreprise ait une \"raison d’\u00eatre\" inspirante qui donne envie aux (jeunes) gens de travailler pour elle. Le d\u00e9fi consiste \u00e0 recruter non pas en fonction de l’exp\u00e9rience, mais des comp\u00e9tences, et \u00e0 former les employ\u00e9s en interne. <\/p>\n

4. Automatisation et robotisation<\/h4>\n

L’automatisation et la robotisation peuvent accro\u00eetre la productivit\u00e9 et rem\u00e9dier en partie \u00e0 la p\u00e9nurie de main-d’\u0153uvre, mais les entreprises du secteur alimentaire h\u00e9sitent encore \u00e0 saisir les opportunit\u00e9s offertes par la robotisation. Selon une \u00e9tude d’ABN AMRO, le secteur alimentaire a une faible densit\u00e9 de robots et est clairement en retard dans la bataille de la robotisation. Pourtant, certaines entreprises montrent la voie \u00e0 suivre. Le coupeur de l\u00e9gumes Heemskerk, par exemple, va investir 30 \u00e0 35 millions d’euros dans la robotisation et l’automatisation de sa production et dans l’achat de locaux commerciaux. L’entreprise familiale bas\u00e9e \u00e0 Rijnsburg se d\u00e9veloppera pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante d’aliments sains. <\/p>\n

5. Accord de pr\u00e9vention<\/h4>\n

L’ob\u00e9sit\u00e9 est l’un des probl\u00e8mes les plus importants et les plus complexes de notre soci\u00e9t\u00e9, non seulement aux Pays-Bas, mais aussi dans toute l’Europe et en Am\u00e9rique du Nord. Le gouvernement et l’industrie tentent d’y rem\u00e9dier, notamment par le biais de l’accord national de pr\u00e9vention. En signant la NFLI, le secteur alimentaire s’engage \u00e0 prendre des mesures concr\u00e8tes pour vendre moins de calories. Ces mesures peuvent avoir une incidence sur les produits et les processus des entreprises alimentaires, m\u00eame si d’aucuns critiquent le fait qu’elles ne vont pas assez loin. Les producteurs n\u00e9erlandais de boissons non alcoolis\u00e9es, par exemple, ont fix\u00e9 de nouveaux objectifs pour la r\u00e9duction des calories dans les boissons. Une r\u00e9duction de 25 % doit \u00eatre atteinte d’ici 2020 par rapport \u00e0 2012, et une r\u00e9duction de 30 % d’ici 2025. <\/p>\n

6. Emballages en plastique<\/h4>\n

La pr\u00e9sence de plastique dans notre environnement - et dans nos aliments - est un probl\u00e8me croissant. De plus en plus d’entreprises alimentaires en sont conscientes et recherchent des emballages alternatifs ou recyclables. Nestl\u00e9, par exemple, promet d’augmenter la quantit\u00e9 d’emballages en plastique recycl\u00e9 dans l’Union europ\u00e9enne, conform\u00e9ment \u00e0 son \"ambition mondiale en mati\u00e8re d’emballage\". D’autres multinationales de l’agroalimentaire ont \u00e9galement fait part de leur intention de produire des emballages plastiques enti\u00e8rement recyclables d’ici 2025. <\/p>\n

7. Croissance en ligne<\/h4>\n

Les N\u00e9erlandais sont les champions europ\u00e9ens des courses en ligne. En 2017, 29 % des N\u00e9erlandais ont command\u00e9 des produits d’\u00e9picerie en ligne au moins une fois. Par rapport au Royaume-Uni notamment, les Pays-Bas ont rattrap\u00e9 leur retard ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es et il semble y avoir un effet Picnic : lorsque Picnic commence \u00e0 op\u00e9rer dans une nouvelle municipalit\u00e9, de nombreuses personnes veulent essayer le service. L’entreprise compte aujourd’hui environ 50 000 clients sur sa liste d’attente. Bien que le commerce en ligne soit encore limit\u00e9 \u00e0 3,5-4 % des ventes totales des supermarch\u00e9s, ce pourcentage est en forte croissance et, parall\u00e8lement \u00e0 l’essor des supermarch\u00e9s en ligne, des acteurs tels qu’Ahold et Jumbo sont \u00e9galement pleinement engag\u00e9s dans la croissance du commerce en ligne. <\/p>\n

8. Hors du domicile<\/h4>\n

Outre le canal en ligne, les ventes par le biais du canal hors domicile continuent de cro\u00eetre fortement. La consommation au bureau et en d\u00e9placement est un march\u00e9 en pleine croissance pour les fabricants de produits alimentaires. Cela signifie qu’ils doivent faire des choix clairs en mati\u00e8re de canaux, adapter leur assortiment en cons\u00e9quence et fournir aux clients qui n’ont pas d’exp\u00e9rience dans le domaine de l’h\u00f4tellerie - tels que les magasins de charcuterie - un soutien et des conseils sur la pr\u00e9sentation des produits, des informations sur les produits et des informations sur les tendances de consommation. Le d\u00e9fi consiste \u00e0 avoir une vision claire de ce canal tr\u00e8s diversifi\u00e9, car certains sous-march\u00e9s connaissent une croissance rapide, tandis que d’autres se contractent \u00e0 nouveau. <\/p>\n

9. Les m\u00e9dias sociaux<\/h4>\n

Les m\u00e9dias sociaux ont une influence consid\u00e9rable sur ce que les gens mangent et ach\u00e8tent. L’alimentation est devenue une image et Instagram regorge donc de photos de smoothie bowls, de salades de toutes les couleurs et de burgers v\u00e9g\u00e9taliens. En outre, il existe d\u00e9sormais des dizaines de blogueurs alimentaires et de blogueurs bio qui ont une influence majeure sur ce que leurs milliers de followers mangent ou ne mangent pas. Pour les producteurs, il s’agit d’une source d’information importante \u00e0 surveiller. En outre, les m\u00e9dias sociaux sont une plateforme facile pour les consommateurs de partager leur m\u00e9contentement concernant la qualit\u00e9 ou les \u00e9tiquettes trompeuses. Les producteurs ont donc tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 surveiller les m\u00e9dias sociaux et \u00e0 traiter les plaintes avec une bonne \u00e9quipe de webcare. Ce faisant, il est conseill\u00e9 de ne pas supprimer les plaintes et d’y r\u00e9pondre rapidement et directement. <\/p>\n

10. Encore une fois<\/h4>\n

Les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques deviennent de plus en plus extr\u00eames et affectent donc de plus en plus les ventes ou la disponibilit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res en quantit\u00e9 suffisante. Prenez par exemple l’\u00e9t\u00e9 2018, long et chaud, qui a eu un impact positif sur les ventes de cr\u00e8mes glac\u00e9es et de boissons non alcoolis\u00e9es, mais qui a \u00e9galement entra\u00een\u00e9 des niveaux d’eau bas qui ont permis aux barges de transporter beaucoup moins de mati\u00e8res premi\u00e8res. Cela appelle les entreprises alimentaires \u00e0 pr\u00eater attention \u00e0 la gestion des risques de la cha\u00eene d’approvisionnement. <\/p>\n

11. Innovation des jeunes entreprises<\/h4>\n

La plupart des innovations proviennent de start-ups et d’entreprises de taille moyenne (familiales) qui d\u00e9fient les grandes entreprises et les op\u00e9rateurs historiques, en particulier dans le domaine des aliments sains et des substituts de viande. Les start-ups sont tr\u00e8s importantes pour l’innovation et, \u00e0 l’avenir, elles joueront un r\u00f4le plus important car elles sont mieux \u00e0 m\u00eame de r\u00e9pondre aux besoins des consommateurs en mati\u00e8re de produits sains. Les start-ups \u00e9trang\u00e8res ne restent pas inactives non plus. Par exemple, l’entreprise am\u00e9ricaine Beyond Meat, qui d\u00e9veloppe des hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens, entre en bourse et vise \u00e0 lever 100 millions de dollars en s’inscrivant au Nasdaq pour financer sa croissance en Europe et en Asie. <\/p>\n

12. L’entreprenariat d’entreprise<\/h4>\n

Les start-ups d\u00e9fient les grandes entreprises, mais les multinationales et les start-ups ont \u00e9galement besoin les unes des autres. De nombreuses grandes entreprises ont du mal \u00e0 innover et ne vont pas au-del\u00e0 de l’am\u00e9lioration ou de la modification de leurs produits. Les multinationales tentent donc de collaborer avec de petites start-ups ou de les racheter. Cosun, par exemple, a acquis la startup GreenProtein de Wageningen et souhaite investir davantage dans les startups pour qu’elles deviennent plus innovantes : la coop\u00e9rative intervient en tant qu’investisseur dans le fonds Icos Capital, ce qui lui donne acc\u00e8s \u00e0 un vaste r\u00e9seau de jeunes startups innovantes. <\/p>\n

13. Nutrition personnalis\u00e9e<\/h4>\n

L’alimentation personnalis\u00e9e sur mesure est en train de sortir des starting-blocks. Elle ne s’adresse pas seulement aux sportifs, aux personnes \u00e2g\u00e9es ou aux personnes en surpoids, mais aussi aux personnes qui souhaitent manger de mani\u00e8re plus consciente et plus saine. C’est un th\u00e8me sur lequel de plus en plus d’entreprises alimentaires travaillent concr\u00e8tement. Le supermarch\u00e9 bio Bio-Planet, par exemple, donne aux consommateurs des conseils nutritionnels personnalis\u00e9s en fonction de leurs achats, et Nestl\u00e9 au Japon investit dans des kits \u00e0 domicile qui permettent de pr\u00e9lever des \u00e9chantillons de sang et d’ADN pour offrir des conseils nutritionnels personnalis\u00e9s. La start-up am\u00e9ricaine Habit propose \u00e9galement un kit \u00e0 domicile pour collecter des donn\u00e9es ADN. Les consommateurs re\u00e7oivent ensuite des rapports personnalis\u00e9s, des recettes hebdomadaires et des ingr\u00e9dients livr\u00e9s \u00e0 domicile via AmazonFresh. <\/p>\n

14. La technologie<\/h4>\n

L’\u00e9volution technologique est peut-\u00eatre la force la plus importante \u00e0 l’origine de nombreux changements. Dans de nombreux domaines, la technologie modifie l’ensemble de la cha\u00eene alimentaire, de l’agro-industrie aux consommateurs. Pensez aux robots de traite de Lely ou aux drones qui inspectent les cultures depuis les airs. Albert Heijn et Refresco utilisent la blockchain pour rendre la cha\u00eene du jus d’orange transparente, et les consommateurs surveillent leur sant\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des applications. L’industrie 4.0 prend \u00e9galement place dans l’alimentation, comme l’utilisation de capteurs et d’analyses de donn\u00e9es dans les processus de logistique et de production. La question est de savoir \u00e0 quelle vitesse toutes ces \u00e9volutions vont se produire. Cependant, les entreprises alimentaires feraient bien de ne pas attendre les d\u00e9veloppements technologiques ou de les aborder de mani\u00e8re purement individuelle, mais de les anticiper en coop\u00e9ration avec des partenaires de connaissance et des fournisseurs. <\/p>\n

15. Confiance et transparence<\/h4>\n

Malgr\u00e9 - ou plut\u00f4t \u00e0 cause de - toutes les tendances et \u00e9volutions, la confiance dans la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 de nos aliments reste cruciale. Les consommateurs veulent de plus en plus savoir d’o\u00f9 viennent les ingr\u00e9dients et comment les aliments sont fabriqu\u00e9s. La technologie peut contribuer \u00e0 cr\u00e9er des cha\u00eenes transparentes, mais elle ne peut se substituer \u00e0 un comportement honn\u00eate et \u00e0 la prise de responsabilit\u00e9 des producteurs. La coop\u00e9ration dans la cha\u00eene avec les bons partenaires devient de plus en plus importante, comme Tony Chocolonely, Albert Heijn et Barry Callebaut qui ont fait un grand pas ensemble pour faire du chocolat durable la norme d’ici 2025. La blockchain sera-t-elle le grand catalyseur de la transparence dans ce domaine ? <\/p>\n

En conclusion : Strat\u00e9gie 2.0<\/h4>\n

Que signifient toutes ces tendances et tous ces th\u00e8mes pour le mod\u00e8le d’entreprise des producteurs de denr\u00e9es alimentaires ? Il n’y a pas de r\u00e9ponse standard \u00e0 cette question. Ce que nous constatons, c’est que de nombreuses entreprises alimentaires se trouvent dans une \"temp\u00eate parfaite\" et sont \u00e0 la recherche de croissance, de rentabilit\u00e9 et de continuit\u00e9. Dans le m\u00eame temps, de nombreuses entreprises alimentaires sont principalement pr\u00e9occup\u00e9es par les op\u00e9rations quotidiennes et les d\u00e9fis \u00e0 court terme. Le temps et l’attention consacr\u00e9s aux questions strat\u00e9giques et \u00e0 long terme sont limit\u00e9s. Les entreprises alimentaires ont donc surtout besoin d’un nouveau \"processus strat\u00e9gique 2.0″ pour pouvoir r\u00e9agir avec souplesse aux \u00e9v\u00e9nements \u00e0 court terme et aux d\u00e9veloppements \u00e0 long terme ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le secteur alimentaire est plus que jamais en mouvement. Cela offre des opportunit\u00e9s, mais les d\u00e9fis pour les producteurs en particulier semblent s’accro\u00eetre fortement. De nombreuses entreprises alimentaires se trouvent dans une \"temp\u00eate parfaite\" et sont \u00e0 la recherche de croissance, de rentabilit\u00e9 et de continuit\u00e9. 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