{"id":247218,"date":"2020-01-22T17:21:23","date_gmt":"2020-01-22T17:21:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gwynt.eu\/realiser-des-percees-dans-lindustrie-alimentaire-ce-quil-faut-faire-et-ne-pas-faire-dici-2020\/"},"modified":"2020-01-22T17:21:23","modified_gmt":"2020-01-22T17:21:23","slug":"realiser-des-percees-dans-lindustrie-alimentaire-ce-quil-faut-faire-et-ne-pas-faire-dici-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gwynt.eu\/fr\/realiser-des-percees-dans-lindustrie-alimentaire-ce-quil-faut-faire-et-ne-pas-faire-dici-2020\/","title":{"rendered":"R\u00e9aliser des perc\u00e9es dans l’industrie alimentaire : ce qu’il faut faire et ne pas faire d’ici 2020"},"content":{"rendered":"

R\u00e9sum\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le secteur alimentaire reste sous forte pression, y compris en 2020. La temp\u00eate parfaite est loin d’\u00eatre termin\u00e9e. On pourrait m\u00eame dire que la temp\u00eate s’amplifie plut\u00f4t qu’elle ne diminue. Cela cr\u00e9e \u00e9galement des opportunit\u00e9s pour les entreprises du secteur. Certaines ont le vent en poupe et affichent une croissance solide. Que pouvons-nous apprendre des entreprises alimentaires prosp\u00e8res et pourquoi nombre d’entre elles semblent-elles encore confront\u00e9es \u00e0 de forts vents contraires ? Quelles sont les principales choses \u00e0 faire et \u00e0 ne pas faire pour que 2020 soit surtout l’ann\u00e9e de la perc\u00e9e ? <\/strong><\/p>\n

\n

Les grandes tendances de 2018 et 2019 restent plus que jamais d’actualit\u00e9 : les d\u00e9taillants qui veulent continuer \u00e0 se diff\u00e9rencier avec leurs propres concepts et innovations (MDD), la p\u00e9nurie de personnel qualifi\u00e9 dans la production en particulier, la hausse des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res, la mont\u00e9e en puissance des labels (et avec nutri-score, cette tendance se poursuivra en 2020) et avec elle l’impact significatif sur le comportement des consommateurs et la cha\u00eene d’approvisionnement, le r\u00f4le croissant de l’emballage et la croissance exponentielle des produits v\u00e9g\u00e9tariens en particulier.<\/p>\n

De nombreuses entreprises du secteur alimentaire semblent \u00ab\u00a0coinc\u00e9es entre les multinationales et les jeunes pousses\u00a0\u00bb. Les multinationales sont en mesure de concentrer leur R&D et leur capacit\u00e9 d’innovation dans des centres de recherche. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, elles ont appris \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer les innovations, d’abord \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale, puis de plus en plus au niveau local. Elles peuvent \u00e9galement adapter leurs usines \u00e0 des produits sp\u00e9cifiques pour rester rentables. En revanche, de nombreuses start-ups d\u00e9veloppent des innovations bas\u00e9es sur le dynamisme, la passion et l’ambition, sans avoir besoin d’un retour financier imm\u00e9diat. Elles sont \u00e9galement souvent flexibles en ce qui concerne la production, qu’elles externalisent souvent. Il semble m\u00eame parfois que les start-ups soient particuli\u00e8rement performantes lorsqu’elles affichent des pertes financi\u00e8res substantielles au cours des premi\u00e8res ann\u00e9es. Les d\u00e9taillants et les consommateurs adh\u00e8rent \u00e0 ces f\u00eates - souvent aussi sur le th\u00e8me de la durabilit\u00e9 - bien qu’il devienne de plus en plus \u00e9vident que de nombreuses start-ups ont des probl\u00e8mes pour augmenter leur production. <\/p>\n

De nombreux producteurs alimentaires \u00e9tablis sont confront\u00e9s \u00e0 un d\u00e9fi de taille : maintenir l’efficacit\u00e9 de leur(s) usine(s) tout en \u00e9largissant leur gamme de produits et de labels, en garantissant leur qualit\u00e9 en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et en augmentant le nombre et la rapidit\u00e9 des innovations (r\u00e9ussies). Ce triple d\u00e9fi est difficile \u00e0 relever pour de nombreuses entreprises et, dans la pratique, il se traduit par une baisse de l’efficacit\u00e9, un retard dans les taux d’innovation et des rendements financiers au bas de l’\u00e9chelle. Une culture de lutte contre les incendies s’ensuit et les conseils d’administration ne prennent pas assez de temps pour \u00e9laborer des plans de croissance pour l’avenir. Comment sortir de cette spirale n\u00e9gative et, surtout, comment faire de 2020 l’ann\u00e9e de la rupture ? <\/p>\n

Voici les principales choses \u00e0 faire et \u00e0 ne pas faire :<\/strong><\/span><\/h4>\n

Les trois choses \u00e0 ne pas faire<\/strong><\/h4>\n

1. Ne pensez pas que la situation s’am\u00e9liorera d’elle-m\u00eame l’ann\u00e9e prochaine
\n<\/strong>Bien malgr\u00e9 eux, de nombreux cadres de l’industrie alimentaire esp\u00e8rent que la temp\u00eate se dissipera d’elle-m\u00eame. Malheureusement, il faut s’y habituer, c’est la nouvelle r\u00e9alit\u00e9. Le paysage de la vente au d\u00e9tail ne sera pas moins difficile. La principale raison en est que tout le monde cherche \u00e0 maximiser la part de l’estomac du consommateur. En Europe, nous ne progressons pratiquement plus en termes de nombre de consommateurs et de d\u00e9penses alimentaires, \u00e0 l’exception des concepts de commodit\u00e9, de la restauration hors foyer et du \u00ab\u00a0nouveau commerce de d\u00e9tail\u00a0\u00bb. Dans les segments traditionnels, la concurrence s’accentuera sur les prix. Il sera donc de plus en plus important de rester pertinent par rapport aux innovations. <\/p>\n

2. Ne lancez pas plus de projets au sein du m\u00eame groupe d’employ\u00e9s de votre entreprise
\n<\/strong>La tentation est grande de vouloir en faire encore plus au sein de votre organisation. Mais nous savons aussi que les projets ou les initiatives finissent toujours avec les m\u00eames personnes. Le r\u00e9sultat est que le rendement commence \u00e0 diminuer et que vos employ\u00e9s se d\u00e9motivent parce qu’ils ne voient plus la for\u00eat pour les arbres et qu’il y a moins de succ\u00e8s \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer. Accordez-vous le temps d’arr\u00eater d’\u00e9teindre les incendies et prenez le temps d’\u00e9valuer les diff\u00e9rentes initiatives et les diff\u00e9rents projets. <\/p>\n

3. N’adh\u00e9rez pas aux concepts \u00e0 la mode si vous voulez profiter d’une \u00e9ventuelle croissance
\n<\/strong>Les \u00e9volutions sont rapides et tout le monde est \u00e0 la recherche du \u00ab\u00a0Saint-Graal\u00a0\u00bb. Dans le domaine des substituts de viande \u00e0 base de plantes, par exemple, une sorte de ru\u00e9e vers l’or semble se produire. De nombreux acteurs se lancent sur ce march\u00e9 et chaque semaine, la presse se fait l’\u00e9cho de nouvelles initiatives et de nouvelles usines. Capitaliser sur de telles tendances semble aujourd’hui peu probable. Le d\u00e9fi consiste \u00e0 rechercher des concepts dans votre cr\u00e9neau qui correspondent \u00e0 vos comp\u00e9tences et \u00e0 vos groupes de clients. Rep\u00e9rez la tendance et traduisez-la en nouveaux concepts \u00e0 partir de votre propre objectif (voir le point \u00e0 faire n\u00b0 1). <\/p>\n

Les cinq choses \u00e0 faire :<\/strong><\/h4>\n

1. D\u00e9finir votre objectif \u00e0 partir des valeurs initiales
\n<\/strong>Il semble paradoxal de prendre le temps, dans une temp\u00eate parfaite, de recalibrer la strat\u00e9gie et l’objectif \u00e0 partir des valeurs. Vous n’avez pas du tout le temps d’accorder de l’attention \u00e0 la strat\u00e9gie. Pourtant, le moment est venu de d\u00e9finir le c\u0153ur et l’ADN de votre entreprise. Pour d\u00e9monter dans la temp\u00eate parfaite, vous avez besoin d’une bonne \u00e9quipe avec des personnes qui travaillent ensemble \u00e0 partir du m\u00eame ADN et des m\u00eames valeurs et qui se concentrent sur les objectifs qui vous rendent unique. Si votre objectif est clair, vous r\u00e9ussirez mieux \u00e0 \u00e9tablir des partenariats avec les clients et les fournisseurs et \u00e0 attirer les talents. <\/p>\n

2. Diff\u00e9renciez votre organisation (de l’innovation)
\n<\/strong>Presque toutes les entreprises alimentaires consid\u00e8rent qu’elles n’ont pas suffisamment de succ\u00e8s en mati\u00e8re d’innovations et de moteurs de croissance pour l’avenir. La raison principale est que nous sommes surtout occup\u00e9s par les appels d’offres, les r\u00e9novations d’articles (comme l’\u00e9tiquetage propre) et les tracas op\u00e9rationnels. Pour rem\u00e9dier \u00e0 cette situation, il est utile de diff\u00e9rencier les \u00e9quipes de marketing et d’innovation : certains employ\u00e9s sont responsables des nouveaux concepts et d’autres des activit\u00e9s d’innovation plus r\u00e9p\u00e9titives. Cela n’entra\u00eenera pas n\u00e9cessairement une augmentation du nombre d’employ\u00e9s, mais plut\u00f4t une redistribution des activit\u00e9s, une tranquillit\u00e9 d’esprit et une plus grande efficacit\u00e9 au sein de votre organisation. <\/p>\n

3. Objectivez la complexit\u00e9 de votre portefeuille de produits
\n<\/strong>La complexit\u00e9 des op\u00e9rations augmente dans de nombreuses entreprises alimentaires en raison de la multiplication des UGS, de la r\u00e9duction des cycles de production et de l’augmentation du nombre de mati\u00e8res premi\u00e8res et d’\u00e9tiquettes. Comprenons-nous quels produits sp\u00e9cifiques entra\u00eenent une plus grande complexit\u00e9 et quelles sont les cons\u00e9quences de cette complexit\u00e9 ? Ce ne sont pas n\u00e9cessairement les petits articles qui entra\u00eenent une complexit\u00e9 et des pertes d’efficacit\u00e9. Rem\u00e9dier \u00e0 la queue de la gamme n’est donc souvent pas la solution, sans parler des cons\u00e9quences commerciales. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de d\u00e9terminer ensemble les caract\u00e9ristiques qui conduisent \u00e0 la complexit\u00e9 et, sur cette base, d’attribuer \u00e0 chaque article un facteur de complexit\u00e9. Pensez aux allerg\u00e8nes, aux formes d’emballage, aux \u00e9tapes de nettoyage ou de traitement suppl\u00e9mentaires. Cela rendra la discussion beaucoup plus objective et permettra de faire de meilleurs choix en mati\u00e8re de rationalisation du portefeuille. <\/p>\n

4. Tirez les le\u00e7ons de l’industrie automobile et adoptez des plates-formes
\n<\/strong>Dans l’industrie automobile, de nombreuses voitures ont la m\u00eame base en termes de motorisation ou de suspension. En partant de ces \u00ab\u00a0plates-formes\u00a0\u00bb, les voitures semblent diff\u00e9rentes aux yeux des consommateurs, mais les principes de base sont largement les m\u00eames. Ce concept peut \u00e9galement s’appliquer \u00e0 l’industrie alimentaire. Regroupez les articles en fonction du m\u00eame mode de traitement, des m\u00eames mati\u00e8res premi\u00e8res, de la m\u00eame forme d’emballage ou des m\u00eames allerg\u00e8nes. Cela vous permet de simplifier la gamme sans compromettre l’aspect et la convivialit\u00e9. Travailler \u00e0 partir de plates-formes simplifie \u00e9galement la discussion sur la r\u00e9duction de la complexit\u00e9 : les innovations ou la r\u00e9novation d’articles existants peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es de mani\u00e8re plus cibl\u00e9e sur la base de plates-formes. Une bonne d\u00e9cision \u00ab\u00a0faire\/acheter\u00a0\u00bb peut ainsi \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e : quels articles ou quelles plates-formes souhaitez-vous continuer \u00e0 produire vous-m\u00eame et quels articles ou quelles plates-formes feraient mieux d’\u00eatre externalis\u00e9s. <\/p>\n

5. Examinez d’autres canaux de vente ou d’autres occasions<\/strong>de restauration
\n Bien que les ventes dans le canal des supermarch\u00e9s soient de loin les plus \u00e9lev\u00e9es, d’autres canaux et d’autres occasions de restauration se d\u00e9veloppent plus fortement. Par exemple, le canal Fast Casual se d\u00e9veloppe rapidement et supplante le Fastservice, avec un nombre croissant de nouvelles cha\u00eenes. Le passage du d\u00eener au d\u00e9jeuner et aux boissons peut \u00e9galement \u00eatre pertinent. Dans ces segments, il peut \u00eatre plus facile de cr\u00e9er de v\u00e9ritables magasins partenaires \u00e0 long terme que dans le circuit traditionnel de la vente au d\u00e9tail. Les conditions pr\u00e9alables \u00e0 la r\u00e9ussite sont les suivantes : de r\u00e9elles innovations et un objectif clair. Votre activit\u00e9 correspond-elle vraiment \u00e0 votre client et au consommateur ? Dans les nouveaux segments de l’alimentation (tels que la restauration rapide), il ne s’agit pas seulement du concept et du prix, mais aussi du lien entre les entreprises ou les partenaires pour r\u00e9ussir ensemble sur ces march\u00e9s en pleine croissance.<\/strong> <\/p>\n

\n

2020 sera-t-elle pour vous l’ann\u00e9e de la perc\u00e9e ? Pouvez-vous faire la d\u00e9monstration de la temp\u00eate parfaite ? Nous esp\u00e9rons que les points ci-dessus contribueront \u00e0 votre r\u00e9ussite. Faites de 2020 une ann\u00e9e entrepreneuriale ! <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R\u00e9sum\u00e9 Le secteur alimentaire reste sous forte pression, y compris en 2020. La temp\u00eate parfaite est loin d’\u00eatre termin\u00e9e. On pourrait m\u00eame dire que la temp\u00eate s’amplifie plut\u00f4t qu’elle ne diminue. Cela cr\u00e9e \u00e9galement des opportunit\u00e9s pour les entreprises du secteur. Certaines ont le vent en poupe et affichent une croissance solide. 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