{"id":248110,"date":"2023-05-12T15:07:22","date_gmt":"2023-05-12T15:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gwynt.eu\/ernaehrungsumstellung-erfordert-integrierte-ketteninnovation\/"},"modified":"2023-05-12T15:07:22","modified_gmt":"2023-05-12T15:07:22","slug":"ernaehrungsumstellung-erfordert-integrierte-ketteninnovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gwynt.eu\/de\/ernaehrungsumstellung-erfordert-integrierte-ketteninnovation\/","title":{"rendered":"Ern\u00e4hrungsumstellung erfordert integrierte Ketteninnovation"},"content":{"rendered":"

Unser Lebensmittelsystem ist wirtschaftlich, sozial und \u00f6kologisch auf Grund gelaufen. Mit einer wachsenden Weltbev\u00f6lkerung und unver\u00e4nderten Konsummustern wird unser derzeitiges Lebensmittelsystem nicht l\u00e4nger f\u00fcr Ern\u00e4hrungssicherheit sorgen. Kurz gesagt, es gibt viel zu tun f\u00fcr die Lebensmittelindustrie, und dabei wird die Ketteninnovation zu einem entscheidenden Faktor. Es wird Schach auf sechs Brettern gleichzeitig sein. <\/p>\n

Die j\u00fcngste Ausgabe von Gamechangerz in Food<\/a>, einer Plattform von Gwynt und GfK, diskutierte ausf\u00fchrlich die Herausforderungen, die mit einem Lebensmittelsystem im Wandel verbunden sind. Alles in allem gibt es eine Reihe konkreter Aufgaben, um ein nachhaltiges und qualitativ hochwertiges Lebensmittelsystem und einen integrierten Kettenansatz zu erreichen, siehe Bild unten: <\/p>\n

Diese Art von Systemwechsel geht jedoch nicht ohne Kampf vonstatten. In der Praxis wird es eine Evolution mit Zwischensprints und R\u00fcckschl\u00e4gen sein. In den letzten Jahren haben wir beispielsweise die Auswirkungen der Energiepreise auf die Kette gesehen, aber auch die Auswirkungen von CO2-Emissionen oder des Wasserverbrauchs werden in Zukunft zu kritischen Randbedingungen innerhalb der Gesch\u00e4ftsmodelle werden. <\/p>\n

Transparenz und echte Preisgestaltung<\/p>\n

Indirekt werden dadurch die Engp\u00e4sse unseres derzeitigen Lebensmittelsystems in Bezug auf Preise und Verf\u00fcgbarkeit immer deutlicher. Diese Transparenz in der Kette ist notwendig, um ein nachhaltiges und faires System zu erreichen. Ein bemerkenswertes Beispiel ist, dass Albert Heijn vor kurzem auch die ersten Schritte mit einer echten Preisgestaltung unternommen hat, die die tats\u00e4chlichen Auswirkungen eines Produkts transparent macht. <\/p>\n

Vieh und kultiviertes Fleisch<\/h4>\n

Es ist auch bemerkenswert, dass L\u00f6sungen in der Regel mehreren Zwecken dienen. So liegt der Wert der Proteinumstellung nicht nur im Klima, sondern zum Beispiel auch in der Gesundheit und der Ethik der Tierhaltung. Es wird viel mit kultiviertem Fleisch experimentiert, mit Pionieren wie . Obwohl der Zulassungsprozess in den meisten L\u00e4ndern noch nicht abgeschlossen ist, bietet diese Technologie die M\u00f6glichkeit, gro\u00dfe Fortschritte bei der Verringerung der Auswirkungen auf Klima, Emissionen, Wasser und Landnutzung zu machen. <\/p>\n

Auswirkungen der Gesetzgebung<\/h4>\n

Die Geschwindigkeit der Freigabe ist auch ein unmittelbares Beispiel f\u00fcr den gro\u00dfen Einfluss, den Gesetze und Vorschriften auf die Innovation haben. Die bekannten Dossiers zum Stickstoff-, Zucker- und Salzpakt schr\u00e4nken die Innovation ein, zugunsten einer besseren Umwelt und Gesundheit. Auch die Ablehnung des Vorschlags, die Mehrwertsteuer auf Obst und Gem\u00fcse zu senken, ist ein Zeichen f\u00fcr den Einfluss der Regierung. Unterdessen ist die neue Politik der EU zu CRISPR-Cas ein interessanter Schritt. Dies erm\u00f6glicht eine sehr spezifische Ver\u00e4nderung der DNA-Struktur und bietet die M\u00f6glichkeit, die unbekannten Eigenschaften von Obst und Gem\u00fcse zu entdecken. <\/p>\n

Beschleunigung der Innovation erforderlich<\/h4>\n

In jedem Fall ist eine weitere Beschleunigung der Innovation dringend erforderlich, um weitere Durchbr\u00fcche zu erzielen. Innovation aus rein betriebswirtschaftlichen Gr\u00fcnden bleibt relevant, aber insbesondere neue Gesetze und Vorschriften werden die Messlatte h\u00f6her legen. Es ist daher nicht verwunderlich, dass der Bedarf an Produktentwicklern hoch bleibt, was sich auch in der wachsenden Zahl von Entwicklungszentren zeigt. <\/p>\n

Mehr Innovationskraft bedeutet nicht gleich bessere Innovationen. Der eigentliche Durchbruch wird in der Methode der Innovation liegen. Wo der Schwerpunkt derzeit noch auf dem bestehenden Portfolio liegt, sollte die Innovation aus einer ganzheitlicheren Perspektive gef\u00f6rdert werden. Der Effekt wird auch sein, dass echte Durchbr\u00fcche immer tiefer in der Nahrungskette zu finden sind. <\/p>\n

Integrierter Kettenansatz<\/h4>\n

Dies erfordert eine gewisse Orientierung, aber auch Anf\u00e4lligkeit. Die Partner in der Kette m\u00fcssen anfangen, in kollektive Innovation oder einen integrierten Kettenansatz zu investieren. Produktmanager m\u00fcssen den Schritt wagen, nicht nur Abteilungen multidisziplin\u00e4r arbeiten zu lassen, sondern auch externe Partner in das Team einzubeziehen. Machen Sie sich gemeinsam ein klares Bild von den Gesamtauswirkungen der Kette und f\u00fchren Sie auf der Grundlage einer guten Wesentlichkeitsanalyse Innovationen zu den Themen mit dem gr\u00f6\u00dften Verbesserungspotenzial durch. Wenn Sie dies nicht tun, werden die L\u00f6sungen suboptimal bleiben oder schlimmstenfalls gegeneinander arbeiten. <\/p>\n

Die Rolle der Lieferanten von Inhaltsstoffen<\/h4>\n

Unsere Erfahrung zeigt, dass der Einzelhandel innerhalb der Lebensmittelkette eine wichtige Lenkungsfunktion hat, w\u00e4hrend in vielen F\u00e4llen die wesentlichen Verbesserungen durch intelligente Innovationen im Bereich der Landwirtschaft und der Zutaten erreicht werden k\u00f6nnen. Schlie\u00dflich ist der \u00dcbergang zu pflanzlichen Molkereiprodukten noch weit entfernt, wenn man nicht bedenkt, dass der New Science Park die Innovation im Bereich Ern\u00e4hrung und Gesundheit aus der Perspektive des Molkereisektors f\u00f6rdern sollte. Es ist \u00fcbrigens gut zu wissen, dass der Sektor der Lebensmittelzutaten eine sehr wichtige Rolle bei der Umstellung der Ern\u00e4hrung spielt. Schlie\u00dflich liegt das Wesen der Produkte in den Rohstoffen, aus denen sie bestehen, und gerade dieser Sektor ist in der Lage, aus Prim\u00e4rrohstoffen neue Zutaten zu entwickeln und damit die positive Wirkung der gesamten Kette zu erh\u00f6hen. <\/p>\n

Knifflig: wie weiter?<\/h4>\n

In der ohnehin schon turbulenten Zeit, in der viele Lebensmittelunternehmen derzeit Entscheidungen treffen m\u00fcssen, ist der Wandel des Lebensmittelsystems ein heikles Thema. Was wird meine Rolle in der Zukunft sein? Welche Kompetenzen muss ich als Unternehmen daf\u00fcr entwickeln? Wie bringe ich alle Interessengruppen mit ins Boot? Und was ist der richtige Weg, um aus dem aktuellen Gesch\u00e4ftsbetrieb nachhaltige Einkommensmodelle zu entwickeln? <\/p>\n

In jedem Fall werden sich die F\u00fchrungskr\u00e4fte der Lebensmittelunternehmen in den kommenden Jahren gegenseitig suchen m\u00fcssen. Diesen Systemwechsel vollziehen Sie nicht einzeln, sondern als Kette. Wenn Sie in Wissen, Technologie und Kultur investieren, k\u00f6nnen Sie als Unternehmen die Kontrolle behalten und sich zukunftssicher aufstellen. <\/p>\n

Artikel VMT<\/a><\/em><\/p>\n

Autoren: Pim Pilon, Senior Business Associate bei Gwynt und Bas van Eekelen, Partner bei Gwynt<\/em><\/p>\n

Foto: Freepik <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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