{"id":247077,"date":"2018-12-20T07:39:11","date_gmt":"2018-12-20T07:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gwynt.eu\/15-trends-und-themen-fuer-2019\/"},"modified":"2018-12-20T07:39:11","modified_gmt":"2018-12-20T07:39:11","slug":"15-trends-und-themen-fuer-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gwynt.eu\/de\/15-trends-und-themen-fuer-2019\/","title":{"rendered":"15 Trends und Themen f\u00fcr 2019"},"content":{"rendered":"

Der Lebensmittelsektor ist mehr denn je in Bewegung. Das bietet Chancen, aber vor allem die Herausforderungen f\u00fcr die Produzenten scheinen stark zuzunehmen. Viele Lebensmittelunternehmen befinden sich in einem ‚perfekten Sturm‘ und sind auf der Suche nach Wachstum, Rentabilit\u00e4t und Kontinuit\u00e4t. Was sind die wichtigsten Trends und Themen, auf die Sie 2019 reagieren sollten? <\/em><\/p>\n

Die Lebensmittellandschaft ist unbestreitbar im Wandel. Eine Reihe von Trends sind deutlich erkennbar, wie die Nachfrage nach immer ges\u00fcnderen Lebensmitteln oder die Digitalisierung der Fabriken. Die Marktver\u00e4nderungen zwingen die Produzenten dazu, ihre Gesch\u00e4ftsmodelle anzupassen oder neu zu erfinden. Das ist eine Notwendigkeit, denn viele Lebensmittelunternehmen quietschen und knarren, vor allem wegen des Personalmangels. Was sind die wichtigsten Entwicklungen und wie k\u00f6nnen sich Lebensmittelunternehmen darauf einstellen? Die wichtigsten Trends und Themen auf einen Blick: <\/p>\n

1. Der Einzelhandel differenziert sich zunehmend mit Eigenmarken<\/h4>\n

Die zunehmende Notwendigkeit f\u00fcr Einzelh\u00e4ndler, sich zu differenzieren und auf die sich \u00e4ndernden Verbraucherbed\u00fcrfnisse zu reagieren, f\u00fchrt zu einem weiteren Wachstum der Handelsmarken. Eigenmarken treten in eine neue Phase ein, in der die Qualit\u00e4t mit der von A-Marken gleichzieht oder diese sogar \u00fcbertrifft (‚Premium-Anspruch‘). Dies ist eine gro\u00dfe Herausforderung f\u00fcr die Hersteller von A-Marken, aber auch f\u00fcr die Hersteller von Handelsmarken. Die Einzelh\u00e4ndler verlangen st\u00e4ndig neue oder angepasste Produkte, was zu zus\u00e4tzlicher Komplexit\u00e4t, ‚kleineren‘ Artikeln und einem (zu) gro\u00dfen Sortiment f\u00fchrt, wenn man sich nicht auch von ‚alten‘ Produkten trennt. Ein effizienter NPI-Prozess, ein Portfoliomanagement und die M\u00f6glichkeit, in der Fabrik schnell umzustellen, sind daher unerl\u00e4sslich. Ein Zwiebackhersteller hat beispielsweise eine klare Sortimentspolitik in diesem Punkt, um Komplexit\u00e4t zu vermeiden: ein neues Produkt rein = ein anderes Produkt raus. <\/p>\n

2. Entstehung von Etiketten<\/h4>\n

Immer mehr (Bio-)Labels kommen auf den Markt, wie z.B. Beter Leven oder ASC, und ihr Anteil am Umsatz w\u00e4chst rapide. Mittlerweile geht jeder siebte Euro, der f\u00fcr Lebensmittel im Supermarkt ausgegeben wird, an Produkte mit einem solchen Label. F\u00fcr die Erzeuger kann dies zu einem starken Anstieg der Anzahl von Rohstoffen f\u00fchren, die ebenfalls getrennt und in der gesamten Kette verfolgt werden m\u00fcssen. Ohne Anpassungen im Produktionsprozess f\u00fchrt dies auch zu zus\u00e4tzlicher Reinigung und Verlust von Rohstoffen. <\/p>\n

3. Personalmangel in der Produktion<\/h4>\n

Fast alle Lebensmittelunternehmen haben mit einem Mangel an Produktionspersonal zu k\u00e4mpfen, vor allem in den Fabriken. Daher ist es keine Ausnahme mehr, dass Produktionslinien stillgelegt werden m\u00fcssen, wenn ein oder zwei Bediener oder Teamleiter krank werden. Personal zu finden und zu halten - und damit die Rolle der Personalabteilung und des Linienmanagements - wird daher immer wichtiger. Hier kann es helfen, wenn ein Unternehmen einen inspirierenden ‚Zweck‘ hat, der (junge) Menschen dazu bringt, f\u00fcr das Unternehmen arbeiten zu wollen. Die Herausforderung besteht darin, Mitarbeiter nicht aufgrund ihrer Erfahrung, sondern aufgrund ihrer Kompetenzen einzustellen und sie intern zu schulen. <\/p>\n

4. Automatisierung und Robotisierung<\/h4>\n

Automatisierung und Robotisierung k\u00f6nnen die Produktivit\u00e4t steigern und einen Teil des Arbeitskr\u00e4ftemangels beheben, aber die Lebensmittelunternehmen sind immer noch etwas z\u00f6gerlich, was die M\u00f6glichkeiten der Robotisierung angeht. Laut einer Untersuchung von ABN AMRO hat der Lebensmittelsektor eine geringe Roboterdichte und liegt im Kampf um die Robotisierung deutlich zur\u00fcck. Dennoch gibt es auch Unternehmen, die den Weg vorgeben. Der Gem\u00fcseschneider Heemskerk zum Beispiel wird 30 bis 35 Millionen Euro in die Robotisierung und Automatisierung seiner Produktion und in den Kauf von Gesch\u00e4ftsr\u00e4umen investieren. Das in Rijnsburg ans\u00e4ssige Familienunternehmen wird expandieren, um die wachsende Nachfrage nach gesunden Lebensmitteln zu befriedigen. <\/p>\n

5. Vereinbarung zur Pr\u00e4vention<\/h4>\n

Fettleibigkeit ist eines der gr\u00f6\u00dften und komplexesten Probleme in unserer Gesellschaft - nicht nur in den Niederlanden, sondern in ganz Europa und (Nord-)Amerika. Die Regierung und die Industrie versuchen, etwas dagegen zu tun, unter anderem durch die Nationale Pr\u00e4ventionsvereinbarung. Mit der Unterschrift der NFLI verpflichtet sich der Lebensmittelsektor zu konkreten Ma\u00dfnahmen, um weniger Kalorien zu verkaufen. Dies kann sich auf die Produkte und Prozesse der Lebensmittelunternehmen auswirken, auch wenn es Kritik gibt, dass die Ma\u00dfnahmen nicht weit genug gehen. Die niederl\u00e4ndischen Hersteller von Erfrischungsgetr\u00e4nken haben sich beispielsweise neue Ziele f\u00fcr die Reduzierung des Kaloriengehalts von Getr\u00e4nken gesetzt. Bis 2020 muss eine Reduzierung um 25 % im Vergleich zu 2012 erreicht werden, und bis 2025 eine Reduzierung um 30 %. <\/p>\n

6. Plastikverpackung<\/h4>\n

Plastik in unserer Umwelt - und in unseren Lebensmitteln - wird zu einem immer gr\u00f6\u00dferen Problem. Immer mehr Lebensmittelunternehmen sind sich dessen bewusst und suchen nach alternativen Verpackungen oder Verpackungen, die wiederverwertbar sind. Nestl\u00e9 zum Beispiel verspricht eine Erh\u00f6hung der Menge an recycelten Kunststoffverpackungen in der Europ\u00e4ischen Union im Rahmen der ‚Global Packaging Ambition‘ von Nestl\u00e9. Auch andere multinationale Lebensmittelkonzerne haben ihre Absicht bekundet, bis 2025 vollst\u00e4ndig recycelbare Kunststoffverpackungen herzustellen. <\/p>\n

7. Online-Wachstum<\/h4>\n

Die Niederl\u00e4nder sind Europameister im Online-Einkauf von Lebensmitteln. Im Jahr 2017 haben 29% der Niederl\u00e4nder mindestens einmal Lebensmittel online bestellt. Vor allem im Vergleich zu Gro\u00dfbritannien haben die Niederlande in den letzten zwei Jahren aufgeholt und es scheint einen Picnic-Effekt zu geben: Wenn Picnic in einer neuen Gemeinde den Betrieb aufnimmt, wollen viele Menschen den Service ausprobieren. Das Unternehmen hat inzwischen rund 50.000 Kunden auf seiner Warteliste. Der Anteil des Online-Handels am Gesamtumsatz der Superm\u00e4rkte ist mit 3,5-4% zwar noch begrenzt, aber er w\u00e4chst stark und neben dem Aufstieg der Web-Superm\u00e4rkte setzen auch Unternehmen wie Ahold und Jumbo voll auf das Online-Wachstum. <\/p>\n

8. Au\u00dferhalb des Hauses<\/h4>\n

Neben dem Online-Kanal w\u00e4chst auch der Absatz \u00fcber den Au\u00dfer-Haus-Kanal weiterhin stark. Der Verzehr im B\u00fcro und unterwegs ist ein Wachstumsmarkt f\u00fcr Lebensmittelhersteller. Das bedeutet, dass sie sich klar f\u00fcr einen Kanal entscheiden, ihr Sortiment entsprechend anpassen und Kunden ohne Gastronomiehintergrund - wie z.B. Tankstellen - mit Unterst\u00fctzung und Beratung bei der Produktpr\u00e4sentation, Produktinformationen und Einblicken in Verbrauchertrends versorgen m\u00fcssen. Die Herausforderung besteht darin, einen guten \u00dcberblick \u00fcber diesen sehr vielf\u00e4ltigen Kanal zu haben, da bestimmte Teilm\u00e4rkte schnell wachsen, w\u00e4hrend andere wieder schrumpfen. <\/p>\n

9. Soziale Medien<\/h4>\n

Die sozialen Medien haben einen gro\u00dfen Einfluss darauf, was die Menschen essen und kaufen. Essen ist zum Image geworden und Instagram ist daher voll von Bildern von Smoothie-Bowls, Salaten in allen Farben und veganen Burgern. Dar\u00fcber hinaus gibt es inzwischen Dutzende von Food-Bloggern und Bio-Bloggern, die einen gro\u00dfen Einfluss darauf haben, was ihre Tausende von Anh\u00e4ngern essen oder nicht essen. F\u00fcr die Erzeuger eine wichtige Informationsquelle, die es im Auge zu behalten gilt. Dar\u00fcber hinaus sind die sozialen Medien eine einfache Plattform f\u00fcr Verbraucher, um ihre Unzufriedenheit mit der Qualit\u00e4t oder irref\u00fchrenden Etiketten mitzuteilen. Die Erzeuger tun daher gut daran, die sozialen Medien zu \u00fcberwachen und Beschwerden mit einem guten Webcare-Team zu bearbeiten. Dabei ist es ratsam, Beschwerden nicht zu l\u00f6schen und schnell und direkt zu antworten. <\/p>\n

10. Nochmals<\/h4>\n

Das Wetter wird immer extremer und wirkt sich damit zunehmend auf den Absatz oder die Verf\u00fcgbarkeit von ausreichend Rohstoffen aus. Denken Sie zum Beispiel an den langen und hei\u00dfen Sommer 2018, der sich positiv auf den Absatz von Speiseeis und Erfrischungsgetr\u00e4nken auswirkte, aber auch zu niedrigen Wasserst\u00e4nden f\u00fchrte, so dass die Lastk\u00e4hne weit weniger Rohstoffe transportieren konnten. Das bedeutet, dass Lebensmittelunternehmen dem Risikomanagement in der Lieferkette mehr Aufmerksamkeit schenken m\u00fcssen. <\/p>\n

11. Innovation durch Start-ups<\/h4>\n

Die meisten Innovationen kommen von Start-ups und mittelst\u00e4ndischen (familiengef\u00fchrten) Unternehmen, die die gro\u00dfen Unternehmen und etablierten Firmen herausfordern, vor allem im Bereich der gesunden Lebensmittel und Fleischersatzprodukte. Startups sind sehr wichtig f\u00fcr die Innovation und werden in Zukunft eine gr\u00f6\u00dfere Rolle spielen, da sie besser in der Lage sind, auf den Bedarf der Verbraucher an gesunden Produkten zu reagieren. Auch Startups im Ausland sind nicht unt\u00e4tig. So geht das US-Unternehmen Beyond Meat, das vegetarische Burger entwickelt, an die B\u00f6rse und will mit einer Notierung an der Nasdaq 100 Millionen Dollar einnehmen, um weiteres Wachstum in Europa und Asien zu finanzieren. <\/p>\n

12. Corporate Venturing<\/h4>\n

Start-ups sind eine Herausforderung f\u00fcr gro\u00dfe Unternehmen, aber multinationale Unternehmen und Start-ups brauchen einander auch. Viele gro\u00dfe Unternehmen tun sich schwer mit Innovationen und kommen \u00fcber Produktverbesserungen oder -\u00e4nderungen nicht hinaus. Multinationale Unternehmen versuchen daher, mit kleinen Start-ups zusammenzuarbeiten oder sie aufzukaufen. Cosun zum Beispiel hat das Wageninger Startup GreenProtein \u00fcbernommen und will mehr in Startups investieren, um innovativer zu werden: Die Genossenschaft tritt als Investor in den Icos Capital Fund ein und erh\u00e4lt so Zugang zu einem gro\u00dfen Netzwerk junger, innovativer Startups. <\/p>\n

13. Personalisierte Ern\u00e4hrung<\/h4>\n

Die personalisierte, ma\u00dfgeschneiderte Ern\u00e4hrung kommt aus den Startl\u00f6chern. Sie ist nicht nur f\u00fcr Sportler, \u00e4ltere Menschen oder \u00dcbergewichtige gedacht, sondern auch f\u00fcr Menschen, die sich bewusster und ges\u00fcnder ern\u00e4hren m\u00f6chten. Es ist ein Thema, an dem immer mehr Lebensmittelunternehmen konkret arbeiten. Der Bio-Supermarkt Bio-Planet zum Beispiel gibt den Menschen pers\u00f6nliche Ern\u00e4hrungsempfehlungen auf der Grundlage ihrer Eink\u00e4ufe, und Nestl\u00e9 in Japan investiert in Home-Kits, die es den Menschen erm\u00f6glichen, Blutproben und DNA zu nehmen, um personalisierte Ern\u00e4hrungsempfehlungen anzubieten. Das US-Start-up Habit bietet ebenfalls ein Home-Kit zur Sammlung von DNA-Daten an. Die Verbraucher erhalten dann personalisierte Berichte, w\u00f6chentliche Rezepte und Zutaten werden ihnen \u00fcber AmazonFresh nach Hause geliefert. <\/p>\n

14. Technologie<\/h4>\n

Die vielleicht gr\u00f6\u00dfte Kraft hinter vielen Ver\u00e4nderungen sind technologische Entwicklungen. In vielen Bereichen ver\u00e4ndert die Technologie die gesamte Lebensmittelkette, von der Agrarindustrie bis zum Verbraucher. Denken Sie an die Melkroboter von Lely oder an Drohnen, die die Ernte aus der Luft inspizieren. Albert Heijn und Refresco nutzen Blockchain, um die Orangensaftkette transparent zu machen, und die Verbraucher \u00fcberwachen ihre Gesundheit mit Apps. Industrie 4.0 findet auch in der Lebensmittelbranche statt, z.B. durch den Einsatz von Sensoren und Datenanalyse in Logistik- und Produktionsprozessen. Die Frage ist, wie schnell sich diese Entwicklungen vollziehen. Lebensmittelunternehmen tun jedoch gut daran, nicht auf die technologischen Entwicklungen zu warten oder sie rein individuell anzugehen, sondern sie in Zusammenarbeit mit Wissenspartnern und Lieferanten zu antizipieren. <\/p>\n

15. Vertrauen und Transparenz<\/h4>\n

Trotz - oder gerade wegen - all der Trends und Entwicklungen bleibt das Vertrauen in die Qualit\u00e4t und Sicherheit unserer Lebensmittel entscheidend. Die Verbraucher wollen zunehmend wissen, woher die Zutaten kommen und wie die Lebensmittel hergestellt werden. Technologie kann helfen, transparente Ketten zu schaffen, ist aber kein Ersatz f\u00fcr ehrliches Verhalten und die \u00dcbernahme von Verantwortung durch die Erzeuger. Die Zusammenarbeit in der Kette mit den richtigen Partnern wird immer wichtiger. So haben Tony Chocolonely, Albert Heijn und Barry Callebaut gemeinsam einen gro\u00dfen Schritt getan, um nachhaltige Schokolade bis 2025 zur Norm zu machen. Wird die Blockchain hier der gro\u00dfe Wegbereiter f\u00fcr Transparenz sein? <\/p>\n

Fazit: Strategie 2.0<\/h4>\n

Was bedeuten all diese Trends und Themen f\u00fcr das Gesch\u00e4ftsmodell der Lebensmittelproduzenten? Darauf gibt es keine Standardantwort. Was wir sehen, ist, dass sich viele Lebensmittelunternehmen in einem \"perfekten Sturm\" befinden und nach Wachstum, Rentabilit\u00e4t und Kontinuit\u00e4t streben. Gleichzeitig sind viele Lebensmittelunternehmen haupts\u00e4chlich mit dem Tagesgesch\u00e4ft und kurzfristigen Herausforderungen besch\u00e4ftigt. Es gibt wenig Zeit und Aufmerksamkeit f\u00fcr langfristige und strategische Fragen. Lebensmittelunternehmen brauchen daher vor allem einen neuen \"Strategieprozess 2.0″, um sowohl auf kurzfristige Ereignisse als auch auf langfristige Entwicklungen flexibel reagieren zu k\u00f6nnen! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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