{"id":247011,"date":"2019-02-06T11:13:06","date_gmt":"2019-02-06T11:13:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gwynt.eu\/der-perfekte-sturm-in-der-lebensmittel-industrie-ein-update\/"},"modified":"2019-02-06T11:13:06","modified_gmt":"2019-02-06T11:13:06","slug":"der-perfekte-sturm-in-der-lebensmittel-industrie-ein-update","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gwynt.eu\/de\/der-perfekte-sturm-in-der-lebensmittel-industrie-ein-update\/","title":{"rendered":"Der &#8218;perfekte Sturm&#8216; in der (Lebensmittel-)Industrie - ein Update"},"content":{"rendered":"<p>Vor ein paar Monaten habe ich einen viel gelesenen Blog \u00fcber den perfekten Sturm in der Lebensmittelbranche geschrieben<a href=\"https:\/\/www.gwynt.eu\/huidige-perfect-storm-bij-food-producenten-kans-voor-familiebedrijven\/\">(Blog: perfekter Sturm<\/a>). Viele Unternehmen hoffen, dass sich der Sturm 2019 legen wird und sie auf nat\u00fcrliche Weise mehr Halt und Kontrolle \u00fcber ihre Situation gewinnen werden. Das ist wie bei Fr\u00f6schen in einem Topf mit Wasser, dessen Temperatur immer weiter steigt. Ein Grad mehr (oder ein zus\u00e4tzliches Produkt) ist nicht so schlimm, bis es pl\u00f6tzlich zu viel und zu komplex wird. Besonders in (Familien-)Unternehmen, in denen die Kundenorientierung in den Genen liegt, ist der Druck nach einem zus\u00e4tzlichen oder anderen Produkt gro\u00df. Die Chancen sind jedoch gro\u00df, dass pl\u00f6tzlich die Leistung einbricht, zus\u00e4tzliche Kosten f\u00fcr die Einstellung von Personal anfallen und Kundenreklamationen aufgrund schlechter Lieferleistung folgen. Wie erkennen Sie als Management, ob Sie sich in einer Negativspirale befinden und wie kommen Sie da wieder heraus?      <strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<h4>Ein einziger zus\u00e4tzlicher Artikel f\u00fchrt nie zu einem direkten Anstieg der Komplexit\u00e4t<\/h4>\n<p>Cruijff sagte einmal: \"Man f\u00e4ngt erst an, es zu sehen, wenn man es realisiert\". Das Gleiche gilt f\u00fcr die Komplexit\u00e4t. Marketing und Vertrieb arbeiten (wenn alles gut geht) an Innovationen, kundenspezifischen Anpassungen von Rezepturen oder Verpackungen, die den richtigen Selbstkostenpreis haben. Au\u00dferdem steigen die Anforderungen aus der Qualit\u00e4tsperspektive, was in der Praxis zu zus\u00e4tzlicher Reinigung und z.B. einer besseren Trennung der Rohstoffe f\u00fchrt. In den Betrieben wird dann gemeckert, dass noch ein weiterer Artikel, ein anderes Format oder eine zus\u00e4tzliche Reinigung hinzukommt, aber am Ende doch immer der eine Artikel passt. Auf diese Weise wird die Komplexit\u00e4t erh\u00f6ht, und es ist nicht klar, welche und wie viel Auswirkungen dies auf den Selbstkostenpreis und die Herstellbarkeit in den Betrieben hat. Aber selbst wenn dies nicht direkt zu sichtbaren Mehrkosten f\u00fchrt, kann es dazu f\u00fchren, dass der Selbstkostenpreis des gesamten Portfolios unter Druck ger\u00e4t.      <\/p>\n<h4>Die Objektivierung der Komplexit\u00e4t ist die Grundlage f\u00fcr eine gute Diskussion im Vorstand mit Handel, Qualit\u00e4t und Betrieb<\/h4>\n<p>Damit wird Komplexit\u00e4t oft subjektiv und Diskussionen f\u00fchren schnell zu einem Ja-Nein-Spiel zwischen Handel, Qualit\u00e4t und Betrieb. Die Herausforderung besteht darin, Komplexit\u00e4t zu objektivieren. Innerhalb des Managements zu kl\u00e4ren, ob die Komplexit\u00e4t tats\u00e4chlich zugenommen hat, in welchen Artikeln und mit welchen Kunden, Kan\u00e4len oder Kategorien, so dass konkrete Ma\u00dfnahmen ergriffen werden k\u00f6nnen. Eine Objektivierung findet jedoch kaum statt und die Diskussionen bleiben daher subjektiv. Besonders in (Familien-)Unternehmen mit starkem Unternehmergeist kann das Bauchgef\u00fchl wichtiger sein als die nackten Fakten. Die \"Konfrontation mit den brutalen Fakten\" ist notwendig, aber wie machen Sie das?     <\/p>\n<h4>Die Komplexit\u00e4t liegt in mehreren Faktoren begr\u00fcndet<\/h4>\n<p>Die naheliegendsten Analysen sind die Betrachtung der historischen Entwicklung von z.B. der Anzahl der Rezepturen, der Verpackungsformen, des Handlungsdrucks, der Rohstoffe und der Produktionsmengen. Das kann schon zu interessanten Einsichten f\u00fchren: zum Beispiel, dass die Anzahl der Produktionschargen und der Reinigungsstunden stark angestiegen ist. Aber manchmal geben diese Analysen einen zu begrenzten Einblick in die tats\u00e4chliche Entwicklung des Portfolios. Die Komplexit\u00e4t liegt nicht in der Anzahl der SKUs und es ist ein anderer Ansatz erforderlich.   <\/p>\n<p>In jedem Unternehmen ist es m\u00f6glich, in Absprache mit der Lieferkette, der Beschaffung, der Produktion und der Qualit\u00e4tssicherung zu ermitteln, welche Faktoren zur Komplexit\u00e4t beitragen. Ist es die Mischung der Allergene, die f\u00fcr eine Umstellung ben\u00f6tigte Zeit oder die besonderen F\u00e4higkeiten eines Bedieners? Durch die Bewertung dieser qualitativen Faktoren mit Hilfe einer Berichtsnote kann die subjektive Komplexit\u00e4t objektiviert werden. Eine Mischung von Faktoren kann dann zu einer einzigen Berichtsnote oder einem Komplexit\u00e4tsfaktor pro Artikel zusammengef\u00fchrt werden. Anhand historischer Daten oder Prognosen k\u00f6nnen Sie dann feststellen, ob die Gesamtkomplexit\u00e4t zu- oder abgenommen hat. Es ist auch m\u00f6glich zu sehen, f\u00fcr welche Artikel, Kunden oder Produktgruppen sich die Komplexit\u00e4t ver\u00e4ndert hat. Meiner Erfahrung nach f\u00fchrt dies fast immer zu unerwarteten Erkenntnissen. Die Herausforderung besteht dann nicht darin, Artikel sofort zu sanieren, sondern die verschiedenen Komplexit\u00e4tsfaktoren strukturiert anzugehen, z. B. die Harmonisierung von Allergenen. Ein Nebeneffekt ist auch oft, dass die Methode der Kostenberechnung angepasst werden muss oder sogar der Komplexit\u00e4tsfaktor Teil der Kostenstruktur wird.        <\/p>\n<h4>Zusammenfassend<\/h4>\n<p>Von klaren Fakten profitiert das gesamte Unternehmen, insbesondere auf Vorstandsebene. Meiner Erfahrung nach k\u00f6nnen Diskussionen im Vorstand sehr viel reibungsloser und konstruktiver verlaufen, wenn das Thema Komplexit\u00e4t auf den Tisch kommt. Die Diskussion dreht sich dann nicht mehr darum, dass z.B. das operative Gesch\u00e4ft \"den kundenorientierten Wandel aufh\u00e4lt\", sondern um eine gemeinsame Herausforderung und einen gemeinsamen Ansatz, der es dem Unternehmen erm\u00f6glicht, in einer Welt im Wandel zu gedeihen.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor ein paar Monaten habe ich einen viel gelesenen Blog \u00fcber den perfekten Sturm in der Lebensmittelbranche geschrieben(Blog: perfekter Sturm). Viele Unternehmen hoffen, dass sich der Sturm 2019 legen wird und sie auf nat\u00fcrliche Weise mehr Halt und Kontrolle \u00fcber ihre Situation gewinnen werden. 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